Μπισκότα Βουτύρου με Λεμόνι και Φιστίκι Κελυφωτό

Ιδανικό συνοδευτικό: Χειροποίητο Βοτανικό Μείγμα Λεμονίτζα

Υλικά:

• 150 γρ. βούτυρο, μαλακό
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. αλεύρι
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 80 γρ. Βούτυρο από Φιστίκι Κελυφωτό

Οδηγίες:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (αέρα).
2. Σε μπολ, χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 2′-3′ μέχρι να αφρατέψει.
3. Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το βούτυρο από φιστίκι κελυφωτό, και τη βανίλια. Ανακάτεψε καλά.
4. Ρίξε το αλεύρι και το αλάτι και ζύμωσε ελαφρώς μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
5. Πλάσε τη ζύμη σε ρολό, τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30′.
6. Κόψε σε λεπτές φέτες και ψήσε για 12′-15′ μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα στις άκρες.