Ψαρονέφρι με Chutney Σύκου και Τζίντζερ

Υλικά:

• 500 γρ. ψαρονέφρι
• 2 κ.σ. chutney σύκου με τζίντζερ
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε 2-3 κομμάτια για να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα.
2. Αλείφουμε με τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
4. Σοτάρουμε το ψαρονέφρι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1 λεπτό.
6. Προσθέτουμε το chutney, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο για να δέσει η σάλτσα.
8. Σερβίρουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή λαχανικά ατμού.