Super Θρεπτική Σαλάτα με Αποξηραμένα Μανιτάρια και Ρόκα

Υλικά

• 1 φλυτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια (πορτσίνι ή πλευρωτό).
• 4 φλυτζάνια ρόκα.
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια ή άλλος ξηρός καρπός της επιλογής σας.
• 1/4 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.
• 1/4 φλυτζάνι σταφίδες ή cranberries.
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
• 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο.
• Αλάτι και πιπέρι.

Οδηγίες

• Μούλιασε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Στύψε τα καλά και κόψε τα σε λεπτές φέτες.
• Σε μια σαλατιέρα, ανακάτεψε τη ρόκα, τα καρύδια, τις σταφίδες και την παρμεζάνα.
• Πρόσθεσε τα μανιτάρια και ανακάτεψε απαλά.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Περίχυσε τη σαλάτα και ανακάτεψε καλά.