Φυσικό -χωρίς συντηρητικά- προϊόν με υψηλή διατροφική αξία. Προέρχεται από μια ήπια διαδικασία ωρίμανσης των αυγών του Κέφαλου. Η μέθοδος αποκαλύπτει ένα ζουμερό και κρεμώδη πυρήνα, την ίδια την «ψυχή» των αυγών της Θάλασσας. Έχει βελούδινη υφή και λεπτό, αλλά μακράς διαρκείας, φινίρισμα.
Συνοδεύει όλες τις συνταγές με θαλασσινά, όσπρια, αυγά, ζυμαρικά και ρύζι. Θα απογειώσει το βούτυρο και κάθε δημιουργία με οστρακοειδή. Γοητεύει όταν συνδυάζεται με σαμπάνια, ξηρό και μεταλλικό λευκό κρασί, βότκα και το ουίσκι.