Χειμωνιάτικη Σαλάτα με Φακές, Αποξηραμένα Μανιτάρια & Καρότα

Υλικά

• 1 φλυτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια (σιτάκε ή πορτσίνι).
• 1 φλυτζάνι μαγειρεμένες φακές.
• 2 καρότα (κομμένα σε λεπτές φέτες).
• 1/2 φλυτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο).
• 1/4 φλυτζάνι κατσικίσιο τυρί (θρυμματισμένο).
• 2 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν.
• Αλάτι και πιπέρι.

Οδηγίες

• Μούλιασε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε ζεστό νερό. Στύψε και κόψε τα σε μικρά κομμάτια.
• Ανακάτεψε τις μαγειρεμένες φακές, τα καρότα και τον μαϊντανό σε μια σαλατιέρα.
• Πρόσθεσε τα μανιτάρια και το κατσικίσιο τυρί.
• Σε ένα μπολ, ανάμειξε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Περίχυσε τη σαλάτα και ανακάτεψε καλά.